飲食店に必要な天井高

日本の建築物の室内有効寸法は2.4～3.0ｍが一般的で、飲食店舗の厨房では床下にグリストラップ（20～30cm）、天井裏に排気ダクトやエアコン（35～40cm）のスペースが必要です。厨房室内は大型冷蔵庫や換気フードの設置基準から2.4ｍ以上の高さが理想的で、合計すると3.0ｍ程度の有効寸法が必要条件となります。近年は配管スペースを確保しやすい「逆スラブ」構造の建物も増えており、厨房設計に適した構造として注目されています。店舗選びの件についてご一考ください。